《中国合作经济》| 初心不改 焕颜前行——陕西西安“老字号”冷饮品牌“钟楼”的向新之路

《初心不改 焕颜前行——陕西西安“老字号”冷饮品牌“钟楼”的向新之路》于2025年第5期《中国合作经济》“专题策划”栏目刊登。全文如下：

导语：对于不少西安市民来说，烈日炎炎下，蝉鸣不止时，钟楼小奶糕不仅是暑气中的一抹清凉，更是一代人的时光印记。近年来，“钟楼”品牌作为西安市供销合作社系统的老字号品牌，在深厚的文化历史积淀与国际大都市背景交相映衬下，散发出独属老品牌的新鲜气息。

创立于1954年的“钟楼”小奶糕，作为陕西省西安市供销合作社系统打造的冷饮类老品牌，历经71年风雨，从昔日沿街叫卖的雪糕车，到今时遍布城市角落的冰柜，“钟楼”品牌通过技艺传承、高端升级、数字赋能、文化破圈、社媒营销等战略，让老品牌焕发新活力，走出了一条“传承不守旧，创新不离根”的突围之路，展现出西安市供销合作社系统社有企业在新时代的使命担当。

1技艺传承：71年的品质坚守

岁月更迭，但“钟楼”品牌一直铭记着肩负的传承责任，传承71年品质，最为核心的技术工艺当属“三冻三醒”工艺。即通过反复冷冻和搅拌（或“醒发”）来提升雪糕的口感细腻度和质地均匀性。这一工艺借鉴了传统面点制作中的“醒面”概念，通过温度变化和物理操作使雪糕形成更佳的结构。其中，“三冻”指分阶段冷冻，避免一次性冷冻导致冰晶过大，影响口感。“三醒”指在冷冻间隔中搅拌或静置，使水分和脂肪重新分布，减少冰渣感。这样一来，原本需要72小时手工制作的雪糕，通过低温瞬时灭菌技术，在保留绵密口感的同时将生产效率提升了8倍。

技艺的传承不仅仅体现在工艺的坚守，更在于对食材的尊重和对品质的执着追求。“我们非常注重原料的选择与配比，坚持使用高品质牛奶和天然水果，拒绝工业化速成，确保每一口雪糕都能让消费者品尝到纯正风味与新鲜口感。”“钟楼”品牌生产线相关负责人张党辉说道。为了将这份匠心传承，“钟楼”品牌积极培养新一代“工匠”，鼓励90后团队主导新产品研发，近三年推出的“低GI控糖系列”“分子冰淇淋”等创新产品，70%源自年轻研发人员的创意。

三、社媒营销：玩法多样展新颜

近年来，“钟楼”品牌在数字化营销领域全面发力。其中最值得一提的是，在2024年开通了小红书平台账号，在这个新晋最热的社交媒体上参与了多起平台热门话题挑战，有效收获了年轻群体的目光。另外在微信公众号上一直保持更新，精美的图文排版与海报制作不断发出老品牌的声量。此外，还通过建设私域流量池，在“袋鼠爸爸”等直播平台举办的“亲子雪糕”活动吸引了大量年轻目标受众。

另一方面，积极开展联名线下营销活动，联合西安本地知名商业开元商城，在其钟楼店的钟楼观景台开设打卡点，引发了微信朋友圈层的扩散，进一步在市民心中树立了老品牌的崭新面貌。

（“钟楼”品牌官方产品海报）

二、转型升级：开设高端品牌线

面对多样化消费需求、高端市场发展和国内外品牌的竞争，“钟楼”品牌不断进行自我革新和市场调整，积极寻求突破，在西安钟楼附近热门酒吧街创新打造“长安冰酪gelato”门店。“不同于常规冰淇淋，意式gelato空气与乳脂含量低，使得味道更加浓缩，质地更加扎实黏软，对新鲜度也有更高要求。”长安冰酪门店的有关负责人王敏介绍道。

“长安冰酪gelato”门店引进意大利高端专业设备，采用意式gelato的传统手工制作工艺，结合中式食材的独特风味，经过数月的精心研究与调试，在保持意式gelato经典口感的同时，打造出了具有中国特色的健康冰淇淋。“这家gelato开发的口味很棒，桂花乌龙是我最喜欢的口味。”经常前来购买的大学生说。“钟楼”品牌让丝绸之路的起点与终点跨越时空再次发生碰撞，收获了一众忠实粉丝。

（钟楼“长安冰酪”产品以及门店）

三、数字赋能：供销两端服务重构

在“钟楼”品牌的甘肃临夏生产基地，数字化控制室实时监控着36个关键工艺节点，通过区块链溯源系统实现了从牧场到冷链车的全程可视化管理。这些关键节点涵盖了从原料的采集、加工、包装到最终产品的运输等各个环节，确保了每一个步骤都符合严格的质量控制标准。此外，控制室能够对生产过程中的各种数据进行实时收集和分析，从而对生产流程进行优化，提高效率。

面对消费场景的多元化以及冷链物流的行业痛点，“钟楼”品牌构建了“云柜+驿站+社群”的三维服务体系。在城市的关键区域，与街道上的各个零售店共同建立了“雪糕驿站”，同时联合顺丰冷链物流公司，利用冷链系统覆盖全市的2万个基层网点，打造“雪糕供应链云平台”，部署了智能恒温云柜，还开通了线上商城小程序，有效解决了“最后一公里”的配送挑战，形成全新的冷饮销售模式。

（“钟楼冷饮”微信小程序首页）

三、社媒营销：玩法多样展新颜

近年来，“钟楼”品牌在数字化营销领域全面发力。其中最值得一提的是，在2024年开通了小红书平台账号，在这个新晋最热的社交媒体上参与了多起平台热门话题挑战，有效收获了年轻群体的目光。另外在微信公众号上一直保持更新，精美的图文排版与海报制作不断发出老品牌的声量。此外，还通过建设私域流量池，在“袋鼠爸爸”等直播平台举办的“亲子雪糕”活动吸引了大量年轻目标受众。

另一方面，积极开展联名线下营销活动，联合西安本地知名商业开元商城，在其钟楼店的钟楼观景台开设打卡点，引发了微信朋友圈层的扩散，进一步在市民心中树立了老品牌的崭新面貌。

（“钟楼”品牌的小红书首页以及联名营销信息）

三、文化破圈：文创雪糕时尚再造

“钟楼”品牌深谙文化传承需要时代化表达。作为一家扎根于西安的本土品牌，“钟楼”品牌始终致力于在创造产品的同时，为本地的文化发展和旅游事业贡献力量。品牌以文创雪糕为媒介，结合西安丰富的历史和文化资源，自主研发西安各个景区文创造型雪糕，将钟楼、鼓楼、兵马俑、大雁塔等建筑系列，杨贵妃，兵马俑等人物融入到产品设计，在Z世代群体中引发“吃雪糕景区打卡”的热潮。

（饱含西安文化的“钟楼”文创雪糕）

主打产品以西安二字为整体框架，“西”字融合了大雁塔、兵马俑的元素，“安”字融合了钟楼的元素。雪糕棍部分也做了独特设计，底部有陕西方言“来咧”二字，顶部有“千年古都，常来长安”字样。另一种设计以钟楼建筑物为主体，西安市市花石榴花元素、浮云元素为点缀，雪糕棍部分设计了唐代孟郊的诗“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花”字样，融合西安历史文化的同时，表达了品牌的美好祝愿。近期，还创新推出“秦娃娃”“肉夹馍”“京味山楂”冰淇淋地域限定口味，并在地包装采用农民画师创作，既提升产品创意，又展现出城市底色。

“钟楼”品牌深谙文化传承需要时代化表达。作为一家扎根于西安的本土品牌，“钟楼”品牌始终致力于在创造产品的同时，为本地的文化发展和旅游事业贡献力量。品牌以文创雪糕为媒介，结合西安丰富的历史和文化资源，自主研发西安各个景区文创造型雪糕，将钟楼、鼓楼、兵马俑、大雁塔等建筑系列，杨贵妃，兵马俑等人物融入到产品设计，在Z世代群体中引发“吃雪糕景区打卡”的热潮。

主打产品以西安二字为整体框架，“西”字融合了大雁塔、兵马俑的元素，“安”字融合了钟楼的元素。雪糕棍部分也做了独特设计，底部有陕西方言“来咧”二字，顶部有“千年古都，常来长安”字样。另一种设计以钟楼建筑物为主体，西安市市花石榴花元素、浮云元素为点缀，雪糕棍部分设计了唐代孟郊的诗“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花”字样，融合西安历史文化的同时，表达了品牌的美好祝愿。近期，还创新推出“秦娃娃”“肉夹馍”“京味山楂”冰淇淋地域限定口味，并在地包装采用农民画师创作，既提升产品创意，又展现出城市底色。

(创新推出地域限定雪糕）

二、向新而兴：老字号品牌的时代使命

“钟楼品牌是国家首批通过QS食品安全认证的企业，先后荣获‘西安市著名商标’‘陕西省著名商标’等荣誉称号。”西安供销集团董事长韩武选介绍道。如今的钟楼品牌已发展成为西安特色食品的标杆，更成为古都文化的重要载体和城市名片。

正因“钟楼”小奶糕是每年夏天西安人心中的清凉记忆，回馈社会、回馈市民也印刻在品牌DNA里。为增进社会效益，“钟楼”品牌连续十一年赞助“杨凌马拉松”，为跑友们加油助威，取得了显著的宣传效果。每年夏天，“钟楼”品牌还积极参与社会活动，为广大的环卫工人和一线值勤民警送去清凉的慰问。

(“钟楼”品牌参与的部分公益性活动）

当老品牌遇上年轻消费者，当老字号与新思潮深度融合，“钟楼”品牌的复兴之路，正是供销合作社深化综合改革的生动注脚。老品牌怎样真正穿越周期，不断擦亮招牌？在消费升级的历史交汇期，“钟楼”品牌的实践揭示了老字号振兴的深层逻辑：守正不是复制历史，而是以创新思维重构价值链条；创新不是盲目求快，而是立足自身实际，通过精耕细作来沉淀精品。

站在新起点，“钟楼”品牌开展创新布局：投资建设智慧生产基地，打造全新冷链系统和示范基地；开发供销文化研学路线，让老品牌成为传播合作经济理念的窗口。以“情怀”灌溉品牌沃土，延续老西安们的情感传承，让老字号品牌不断酿造出古味今寻的鲜明芬芳。